银屏蚝烙

时间:2019-09-23来源:未知作者:admin点击:
声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 银屏蚝烙是一道由生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴、车白、九肚、凤

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  银屏蚝烙是一道由生蚝、车白、鸡蛋、第鱼、粉丝、芜茴、车白、九肚、凤凰米粉等材料制作而成的粤菜。

  银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃,与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别,里面食材丰富,鲜味更上一层。出锅之际,加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱,纯粹地道。

  一提起蚝烙这种在闽南地区和潮汕地区广受老百姓欢迎的特色美食,大家都非常熟悉,在闽南地区,它叫“蚵仔煎”,而在潮汕地区,它也有一个名字——“蚝烙”。蚝即是海蛎,由于广东粤语地区常写作“蚝”,所以潮汕也沿用了这个字,是广东省潮汕地方特色小食,外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。

  在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。

  蚝烙有两种做法,一是农村中比较便宜的做法,就是舀一铜匙的地瓜粉水,向宽口铁锅上一倒,再放下几粒海蛎,就翻一翻取起来,乘热并撒上一些胡椒粉,蘸鱼露吃;一种是把地瓜粉水倒满了整个铁锅,加上蛋拌匀,加上海蛎,下较多猪油,像浮炸一样,使其带脆,卖时在锅里用平铲将它切成几片,按片出售,再炒上一些海蛎加上,这样的蚝烙,价钱较贵,但很香脆。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。

  银屏蚝烙是一家位于汕头市澄海区莲下镇的一家老字号,随着央视综合频道《舌尖上的中国》第二季的播出,澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段,名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名,但店内装修依然简陋,唯一能吸引途人目光的,就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都是用于煎蚝烙,其中有两口已使用超过百年,历经四代传承。而这三口鼎的清洗方法也很独特,用的不是清水,而是薯粉水,煎焦之后再全部刮掉。

  银屏蚝烙的做法与汕头普通蚝烙稍有不同,食材除了有传统“主角”鲜蚝外,蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。如此多的食材,品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻,外酥内嫩,搭配少量鱼露放入口中,蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来,让人忍不住继续开动筷子。

  据店主说, 银屏是其家中先辈的名字,经营至今已有百年,最初的食材只是单一的鲜蚝,后来不断创新,陆续加入其他海鲜种类,但无论食材如何增加,制作方式依旧保留百年前的传统做法。

  备受关注的《舌尖上的中国》第二季开播后,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏,其中,汕头的西天巷蚝烙以及澄海莲下“银屏蚝烙”现身其中,再次让汕头美食扬名天下。

  汕头市潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》美食顾问张新民受邀赴京参加《舌尖上的中国》第二季首映式。张新民告诉记者,在《舌尖上的中国》第一季中播出了汕头的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭等美食,而在第二季中,汕头的西天巷蚝烙以及澄海区莲下镇的银屏蚝烙将现身其中。张新民表示,其实在第二季的拍摄过程中,他也希望多推荐一些题材给摄制组,但摄制组现场踩点了解后发现,一些具有潮汕特色的传统食材制作工艺早已被现代工艺取代,有些食物的传统制作技艺缺乏传承人,比如潮汕鱼露、咸鱼等,最终摄制组仅选择了传统小吃蚝烙。“没有文化和情感内涵的食物不能算是美食!”

  中央电视台录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后,令人垂涎欲滴的中国各地美食再次呈现于荧屏,挑逗着各路“吃货”的食欲。汕头市的紫菜、糖葱薄饼、熏鸭、蚝烙等美食先后现身该纪录片,让原本就颇有名气的潮汕美食再次扬名天下,恰逢“五一”小长假,记者在汕头市内巡城发现,追随该纪录片前来潮汕地区觅食尝鲜的省内外旅客如云,在当地掀起了一股潮汕美食热潮。

  “我正在汕头澄海吃蚝烙呢,就是《舌尖上的中国》第二季播的那家啊!”昨天中午,记者来到位于汕头市澄海区莲阳大街中段的银屏蚝烙店时,一位操外地口音的旅客正通过电话,向朋友炫耀自己的美食之旅。

  记者观察发现,蚝烙店藏身一条小巷子里,面积仅有几十平方米,店门口一张红纸上写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》的完美呈现”,而店外狭长的小巷和巷子旁的空地上早已停满了轿车,其中不乏粤A、粤B等来自珠三角城市的汽车。慕名而来的食客们正围在店面门口的三口老油鼎前,一边等候下单,一边看着店主施展煎蚝烙的功夫,不少人还时不时掏出手机,对着新鲜出炉的美食一阵狂拍。

  由于店内空间有限,店主只好借用对面闲置的祠堂,当天中午还不到12时,祠堂内的十余张桌子就已是座无虚席了。店主阿哲抽空接受记者采访时表示,从他的曾祖父开始,他们家族四代人已经整整煎了近百年的蚝烙,在当地早已小有名气,而节目播出后,他们的生意就更加忙碌了,每天仅中午时分,就至少要煎100鼎蚝烙,“除了本地食客,也有很多从珠三角一带过来的,甚至有从北京、上海、浙江等地赶过来的客人”。

  其中,一位自称资深吃货的王先生就告诉记者,他正是看了《舌尖上的中国2》后,特地和朋友趁着“五一”假期从北京坐飞机到汕头的,由于人生地不熟,王先生和几个朋友一路上四处打听,费了很大工夫才找到这家蚝烙店。虽然一路风尘仆仆,而且至少等了半个小时才盼到蚝烙上桌,王先生吃完蚝烙后仍大呼过瘾,“爽!确实好吃,蚝烙蘸上鱼露,必须是绝配”。

  和王先生一样,在记者采访期间,不少外地食客都跑到阿哲面前,对美味的蚝烙赞不绝口,并盛情邀请阿哲合影留念,阿哲一脸腼腆,却掩饰不住内心的喜悦。

  除了汕头澄海银屏蚝烙,记者昨天走访西天巷蚝烙、榕香蚝烙、福合沟粿品店、老妈宫粽球等潮汕知名小吃店发现,追随《舌尖上的中国2》,趁“五一”小长假前来潮汕地区,品尝正宗潮汕小吃的游客也呈现络绎不绝的状态。

  昨天下午4时许,在汕头市区升平路的西天巷蚝烙店,店主邱姨和数名店内伙计虽然忙得不可开交,仍难以应付陆续前来品尝美食的客人,店里十多张餐桌早已坐满了就餐的客人,许多顾客还在一旁等候座位。

  “一早就想来汕头吃小吃了,这次品尝后果然名不虚传”,祖籍揭阳的林女士告诉记者,她从小离开潮汕地区定居深圳后,就几乎没有吃过地道的蚝烙了,看了电视《舌尖上的中国2》后,特别怀念蚝烙和其他潮汕小吃的味道,所以趁着“五一”小长假,和闺蜜坐车来到了汕头觅食。本想避开长时间排队,她选择了位于外马路的榕香蚝烙店,却没想到这里也同样火爆。

  林女士说,来汕头之前,她就通过网络收藏了汕头不少小吃店的地址,除了蚝烙、牛肉丸,她们还吃了鲎粿、无米粿等,几乎是把了解到的潮汕美食都吃了个遍,大感满足。她还打算回程时,再带上牛肉丸、粽球等,给家人和朋友分享地道的潮汕美味。