上海菜饭米饭清爽蔬菜爽脆记住这些窍门与腊味合蒸才是王道

时间:1970-01-01来源:未知作者:admin点击:
今天要说的南方菜饭,有着中国民间特色的饭品,其中分为上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭,就数上海菜饭最为出名。它是老上海人最惦记的一碗饭,有着夏日的清新,来自于青菜的清

  今天要说的南方菜饭,有着中国民间特色的饭品,其中分为上海菜饭、福建菜饭、台湾菜饭,就数上海菜饭最为出名。它是老上海人最惦记的一碗饭,有着夏日的清新,来自于青菜的清新,更来自于它做法的清新。传统的做法一般包括咸肉做的咸鲜版和纯蔬菜做的纯素版,这里所说的清新当然就属这纯素版了。虽说夏天需要消脂减肥,但想吃肉的心是奔放的,难以按捺,那就不要委屈自己了,来做一款纯素版+腊肉的吧,正好弥补青菜的寡淡。看上去很简单的一锅饭,其实做起来还是需要技巧的,米饭怎样做得好吃,加菜怎样不怕水多?下面总结了一些上海人做菜饭的经验,一起来看看。

  菜饭最大的特点就是米饭粒粒清爽,然后又透着青菜的香味,但青菜又不会做得老,有着一股脆爽带劲的口感(放心,菜是熟的),这就是上海人为之迷恋的一碗传统米饭了。首先,米饭要做得好,这步骤少不了,那就是大米提前浸泡半小时。很多时候我们都是直接淘米下锅,完全就没有来这一步,谁不知这就是米饭弹牙清爽、粒粒分明的关键。