广州文昌鸡_百度文库

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广州文昌鸡_生物学_自然科学_专业资料。广州文昌鸡 广州文昌鸡广州文昌鸡【菜名】 广州文昌鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、 鸡肝

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  广州文昌鸡 广州文昌鸡广州文昌鸡【菜名】 广州文昌鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿、 鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮, 【原料】 肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克, 郊菜300克 精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉15克, 芡汤25克 淡二汤2000克,熟猪油75克,高汤225克 【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 鸡 肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆 成鸡的原形,小火蒸熟后取出滗去水;放油、料酒、高汤、味精、湿 淀粉中火勾芡,加香油、? 广州文昌鸡 相关内容【: 菜名】蚝皇凤爪【所属菜系】粤菜【特 点】 著名广州菜。广东人嗜食鸡爪,吃法颇多。但此菜烹调方法制 作精细,先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄,皮下含 【原料】 大鸡 脚750克 葱、姜块各20克,酱油、蚝油各30克,味精、大茴 香... 【菜名】 麒麟鲈鱼 【所属菜系】 粤菜 【特点】 著名广州菜, 此菜装盘十分讲究,几种配料切 【原料】 鲈鱼1000克 香菇6 1 个,火腿300克,笋片150克 姜片20克,精盐8克,酒25 克,胡椒粉、味精各2克,葱段、香油各15克 【制... 菜名】 皮片乳猪 【所属菜系】 粤菜 【特点】 制作艺术精细, 色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。 【原 料】 宰杀净乳猪 1 只(重约 15 公斤左右),千层饼 130 克,葱球 150 克,酸甜菜 150 克。 【菜名】 东江盐焗鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 制法独特, 味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人 【原 料】 重 1500 克左右的肥嫩项鸡 1 只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋 的母鸡称项鸡),姜片、葱条各 10 克,香菜 25 克,... 【菜名】 花雕鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 制法独特,色 如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 【原料】 母鸡 1 只 1250 克,蜂蜜 30 克,猪肥肉 75 克,蚝油 50 克,姜块 35 克,花雕酒 100 克,葱 条 35 克,淡二汤 125 克,味精 5 克 【制作过程】 1. 将鸡宰净,... 【菜名】 炸子鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 炸子鸡可说是 广东菜的招牌鸡,皮脆肉嫩,寿筵喜宴不可缺少。 【原料】 材料: 光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料:花椒、八角、 陈皮、桂皮、姜、草果。 【菜名】 什锦冬瓜帽 【所属菜系】 粤菜 【特点】 造型美观, 色泽艳丽,味道清爽,营养丰富。 【原料】 主料:冬瓜 1 个(重约 2~ 2.5 公斤为宜),猪肉 250 克,熟火腿 25 克,冬菇 15 克,白果 100 克,薏米 150 克。 2 3