广州文昌鸡的做法大全_广州文昌鸡的家常做法

时间:2019-09-23来源:未知作者:admin点击:
广州作为中国著名的美食之都,处于领航地位的当属广州酒家了。广州酒家始建于1935年,在广东有着悠久的历史,素有食在广州第一家的美誉,广州文昌鸡也是诞生于该酒家,成为粤菜

  广州作为中国著名的美食之都,处于领航地位的当属“广州酒家”了。“广州酒家”始建于1935年,在广东有着悠久的历史,素有“食在广州第一家”的美誉,“广州文昌鸡”也是诞生于该酒家,成为粤菜的经典名菜。。。。 “广州文昌鸡”开始用的就是海南地区文昌县出产的文昌鸡,当时文昌鸡,嘉积鸭,东山羊和乐蟹并称海南四大名产。。。。 据传,当年“广州酒家”派出数位名厨前往海南地区考察,发现文昌鸡肉厚肥美,味道鲜嫩,回来后经过一番研制,将文昌鸡浸熟去骨斩件,拼以金华火腿,胗肝,时令菜软,淋上高汤,绍酒,麻油等调制的芡汁,使成品皮爽肉滑,荤素相间,别具风味,因鸡来自文昌县,而“广州酒家”又刚好坐落在文昌路,故“广州文昌鸡”由此得名。。。。

  {1}将清水烧至沸,放入光鸡用小火一直浸至刚刚熟,取出,转入冷汤中浸至凉,取出,将鸡起肉去骨,把肉改成长方形的块24块,留鸡头,尾和翼。熟胗肝,火腿切成同鸡块大小的片24片。。。。

  {2}将鸡肉夹着熟胗肝,火腿片分成三排,每排8夹,平放在鱼碟内,再摆上鸡头,尾,鸡翼成鸡形,然后放入蒸茏蒸至熟透,取出备用。将菜软去绿叶,锅里加水烧沸后放花生油,盐,将菜软焯至熟,倒出,待用。。。。

  {3}起油锅,加入鸡汤,调入盐,味精,麻油,用湿淀粉勾芡,淋上拼好的鸡肉和菜软上即可。。。。

  {1}这一道菜完全按照酒店的规格来做的 {2}因考虑到你们是家庭制作的,所以将原配料的上汤改为清水 {3}浸熟鸡后,如没有冷汤浸凉鸡的,则将鸡晾凉 {4}浸鸡的火候用小火,浸至刚熟即可 {5}上蒸茏蒸时要用小火,蒸至回热即可 {6}勾芡时芡宜稀,呈透明状

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