炒牛肉片

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  炒牛肉片是一道美食,主要食材有牛里脊肉、芦笋等,配料为料酒老抽白胡椒粉等,该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

  牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。

  1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;

  6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)

  牛里脊肉切片后很容易熟,翻炒时间一定要控制好,变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。

  牛肉切好之后,用盐、糖、酒、生粉等拌一下,然后浇上生油浸泡起来。大约泡腌三十分钟后,让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去。此时再炒,牛肉纤维便被“炸”松,吃起来特别鲜嫩,老年人也照吃无妨。

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