什么是真正的硬菜?这道“锅烧肘子”满足了我

大家号,今天又到了我们的美食推荐环节,猪肘子想必大家都吃过吧?但是你知道怎么做出来的肘子最好吃吗?这道锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上......

  大家号,今天又到了我们的美食推荐环节,猪肘子想必大家都吃过吧?但是你知道怎么做出来的肘子最好吃吗?这道锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名莱,酥炸热烧,四四席上的大件。吃到嘴里外焦内嫩,肉香可口,肥而不腻。制作的关键在于挂糊和掌握火侯。挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊,不能加面粉和鸡蛋。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火,才能炸透炸酥呈金黄色。装盘要整齐。用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段,味道更佳。想要做出来最好吃的锅烧肘子,每一个步骤都不能出错,而且要多多练习几次才能熟练掌握,学会了这道菜包你叱咤厨坛

  调料:葱段100克,姜片25克,鸡蛋1个,酱油75克,精盐3克,甜面酱25克,绍酒50克,湿淀粉200克花椒盐5克,花生油1000克

  1. 将肘子放人水锅内,在旺火上煮透,取出洗净,切成1.5厘。米厚的大片,皮朝下摆人碗内,加酱油、葱段、姜片、绍酒人笼蒸1小时取出,沥净汤汁。

  2.湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油放人碗内调和成糊。将一半糊摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在糊的上面(保持肘子原形),再将剩余的糊均匀地倒在肘子上面。

  3.炒锅内放人花生油,在中火上烧至七成热时,移至小火上;端起盛肘子的平盘,使盘接近油面,轻轻地将肘子保持原形,推人油内炸至稍硬时,用手铲将肘子轻轻托起(不要型散),将锅移至旺火上,待油温达八成热时,再移至微火上炸至肘子皮面呈金黄色,用手铲翻过来再炸,并用铁筷子截几个小孔,以便于炸透。当油只冒气泡不发出响声时,肘子已熟,立即捞出沥净油,切块摆入盘内呈马鞍形,上面撒上花椒面即成。

  看到这里不知道你学会了没有呢,第一次可能会做的不好吃或者比较失败,但是多多练习几次,我相信你一定能做出好吃的锅烧肘子!如果大家在做菜的过程中有什么不懂的或者其他的一些小建议,可以在我们评论区里留言,大家一起相互学习,相互进步~喜欢小编的小伙伴可以点击右上角的关注哦,点关注不迷路,小编每天都会为大家带来好吃又好看,好玩又好学的美味佳肴!你们的支持就是我们最大的动力!好啦,今天的锅烧肘子的介绍就到这里了,我们下次再见!

上一篇:老梁说菜:济南三肘之锅烧肘子 下一篇:没有了

水果沙拉

下酒小菜推荐:老醋花生米
水饺食谱推荐-双色鱼肉水饺
美食推荐:牛肉面
贵州凯里:酸汤鱼
鲁菜推荐:冰镇海蜇头
冬至吃饺子 鱼肉韭黄馅的做法