红烧寒菌的做法

调料:熟猪油 100 克,精盐 5 克,味精 1.5 克,胡椒粉 1.5 克,葱 15克,姜 15 克,湿淀粉 25 克,普汤 500 克,香油 15 克。 1.将寒菌摘去蒂,在清水中浸泡 15 分钟后,用清水连续洗 34 遍,......

  调料:熟猪油 100 克,精盐 5 克,味精 1.5 克,胡椒粉 1.5 克,葱 15克,姜 15 克,湿淀粉 25 克,普汤 500 克,香油 15 克。

  1.将寒菌摘去蒂,在清水中浸泡 15 分钟后,用清水连续洗 34 遍,洗净泥沙,沥干水分。

  3.炒锅内放入猪油烧沸,下入葱姜煽锅,继下入肉片、寒菌煸炒,加入精盐和普汤,烧沸后倒入砂锅内,用小火煨半小时,然后去掉猪肉、葱姜。

  4.食用时,将寒菌倒入锅内,收浓汁,放入蒜段、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,放香油,装盘即成。

  寒菌,学名松乳菇,又称松菌、雁鹅菌,为世界性美味食用菌,湖南山丘之地多有出产。寒菌味很鲜美,质地柔脆,营养丰富,含蛋白质 18%,碳水化合物 80%左右。每 500 克可提供热量 1500 千卡,核黄素(维生素 B2)含量也高于许多蔬菜。中医认为其味甘淡微酸,可治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气。此菜以寒菌配猪肉同煨,味道更为鲜香爽嫩,系湖南的地方风味名菜。

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